Inhalt

• Wie Schokolade entsteht
• Maya-Schokolade
• Kakaobohnen als Währung
• Spanische heiße Schokolade
• Schokolade in den amerikanischen Kolonien
• Kakaopulver
• Nestle Schokoriegel
• Schokolade heute
• Fair gehandelte Schokolade
• Quellen

Die Geschichte der Schokolade geht auf die alten Mayas und noch früher auf die alten Olmeken im Süden Mexikos zurück. Das Wort Schokolade mag Bilder von süßen Schokoriegeln und üppigen Trüffeln zaubern, aber die Schokolade von heute ist wenig wie die Schokolade der Vergangenheit. Während eines Großteils der Geschichte war Schokolade ein verehrtes, aber bitteres Getränk, kein süßer, essbarer Genuss.

Wie Schokolade entsteht

Schokolade wird aus den Früchten von Kakaobäumen hergestellt, die in Mittel- und Südamerika beheimatet sind. Die Früchte werden Schoten genannt und jede Schote enthält ungefähr 40 Kakaobohnen. Die Bohnen werden getrocknet und geröstet, um Kakaobohnen herzustellen.

Es ist nicht klar, wann genau Kakao aufgetaucht ist oder wer ihn erfunden hat. Hayes Lavis, Kurator für kulturelle Künste im Smithsonian National Museum of the American Indian, berichtet von Töpfen und Gefäßen aus der Antike der Olmeken um 1500 v. wurden mit Spuren von Theobromin entdeckt, einer stimulierenden Verbindung, die in Schokolade und Tee enthalten ist.

Es wird angenommen, dass die Olmeken Kakao verwendeten, um ein zeremonielles Getränk zu kreieren. Da sie jedoch keine geschriebene Geschichte führten, gehen die Meinungen auseinander, ob sie Kakaobohnen in ihren Zubereitungen oder nur das Fruchtfleisch der Kakaoschote verwendeten.

Maya-Schokolade

Zweifellos gaben die Olmeken ihr Kakaowissen an die mittelamerikanischen Mayas weiter, die nicht nur Schokolade konsumierten, sondern sie auch verehrten. In der Maya-Geschichte wird erwähnt, dass Schokoladengetränke für Feierlichkeiten und zum Abschluss wichtiger Transaktionen verwendet werden.

Trotz der Bedeutung von Schokolade in der Maya-Kultur war sie nicht den Reichen und Mächtigen vorbehalten, sondern fast jedem zugänglich. In vielen Maya-Haushalten wurde Schokolade zu jeder Mahlzeit genossen. Mayaschokolade war dick und schaumig und oft mit Chilischoten, Honig oder Wasser kombiniert.

Kakaobohnen als Währung

Die Azteken haben die Schokoladenbewunderung auf eine andere Ebene gehoben. Sie glaubten, dass ihnen Kakao von ihren Göttern gegeben wurde. Wie die Mayas genossen sie den koffeinhaltigen Kick heißer oder kalter, gewürzter Schokoladengetränke in kunstvollen Behältern, aber sie verwendeten auch Kakaobohnen als Zahlungsmittel, um Lebensmittel und andere Waren zu kaufen. In der aztekischen Kultur galten Kakaobohnen als wertvoller als Gold.

Aztekische Schokolade war größtenteils eine Extravaganz der Oberschicht, obwohl die Unterschicht sie gelegentlich bei Hochzeiten oder anderen Festen genoss.

Der vielleicht berüchtigtste aztekische Schokoladenliebhaber von allen war der mächtige aztekische Herrscher Montezuma II., Der angeblich jeden Tag ein paar Liter Schokolade aus Energie und als Aphrodisiakum trank. Es heißt auch, er habe einige seiner Kakaobohnen für sein Militär reserviert.

Spanische heiße Schokolade

Es gibt widersprüchliche Berichte darüber, wann Schokolade in Europa ankam, obwohl vereinbart wurde, dass sie zuerst in Spanien ankam. Eine Geschichte besagt, dass Christoph Kolumbus Kakaobohnen entdeckte, nachdem er ein Handelsschiff auf einer Reise nach Amerika abgefangen und die Bohnen 1502 mit nach Spanien gebracht hatte.

Ein anderes Märchen besagt, dass der spanische Konquistador Hernan Cortes vom Hof ​​der Azteken von Montezuma mit Schokolade bekannt gemacht wurde. Nachdem er mit Kakaobohnen im Schlepptau nach Spanien zurückgekehrt war, soll er sein Schokoladenwissen gut gehütet haben. Eine dritte Geschichte besagt, dass Brüder, die 1544 Philipp II. Von Spanien die guatemaltekischen Mayas überreichten, auch Kakaobohnen als Geschenk mitbrachten.

Egal wie Schokolade nach Spanien gelangte, Ende des 16. Jahrhunderts war es ein beliebter Genuss für das spanische Gericht, und Spanien begann 1585 mit dem Import von Schokolade. Wie andere europäische Länder wie Italien und Frankreich Teile Mittelamerikas besuchten, erfuhren sie dies auch über Kakao und brachte Schokolade zurück in ihre Perspektive Länder.

Bald verbreitete sich Schokoladenwahn in ganz Europa. Mit der hohen Nachfrage nach Schokolade kamen Schokoladenplantagen, die von Tausenden von Sklaven bearbeitet wurden.

Die europäischen Gaumen waren mit dem traditionellen aztekischen Schokoladenrezept nicht zufrieden. Sie stellten ihre eigenen Sorten heißer Schokolade mit Rohrzucker, Zimt und anderen üblichen Gewürzen und Aromen her.

Bald tauchten in London, Amsterdam und anderen europäischen Städten modische Schokoladenhäuser für die Reichen auf.

Schokolade in den amerikanischen Kolonien

Schokolade kam 1641 auf einem spanischen Schiff nach Florida. Es wird vermutet, dass das erste amerikanische Schokoladenhaus 1682 in Boston eröffnet wurde. 1773 waren Kakaobohnen ein wichtiger amerikanischer Kolonialimport, und Schokolade wurde von Menschen aller Klassen genossen.

Während des Unabhängigkeitskrieges wurde Schokolade als Ration an das Militär geliefert und manchmal als Bezahlung anstelle von Geld an Soldaten gegeben. (Schokolade wurde während des Zweiten Weltkriegs auch als Zuteilung für Soldaten bereitgestellt.)

Kakaopulver

Als Schokolade in Europa auf den Markt kam, war es ein Luxus, den nur die Reichen genießen konnten. Doch 1828 entdeckte der niederländische Chemiker Coenraad Johannes van Houten einen Weg, Kakaobohnen mit alkalischen Salzen zu behandeln, um eine Schokoladenpulver herzustellen, das sich leichter mit Wasser mischen lässt.

Der Prozess wurde bekannt als "holländische Verarbeitung" und die Schokolade als "Kakaopulver" oder "holländischer Kakao".

Van Houten hat angeblich auch die Kakaopresse erfunden, obwohl Berichten zufolge sein Vater die Maschine erfunden hat. Die Kakaopresse trennte Kakaobutter von gerösteten Kakaobohnen, um kostengünstig und einfach Kakaopulver herzustellen, aus dem eine Vielzahl köstlicher Schokoladenprodukte hergestellt wurde.

Sowohl die niederländische Verarbeitung als auch die Schokoladenpresse trugen dazu bei, dass Schokolade für jedermann erschwinglich wurde. Es öffnete auch die Tür für die Massenproduktion von Schokolade.

Nestle Schokoriegel

Während eines Großteils des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade als Getränk genossen. Milch wurde oft anstelle von Wasser hinzugefügt. Der britische Chocolatier J.S. Fry and Sons kreierte den ersten Schokoladenriegel aus einer Paste aus Zucker, Schokoladenlikör und Kakaobutter.

Dem Schweizer Chocolatier Daniel Peter wird allgemein zugeschrieben, dass er 1876 Trockenmilchpulver zu Schokolade gegeben hat, um Milchschokolade herzustellen. Erst einige Jahre später arbeitete er mit seinem Freund Henri Nestle zusammen, gründete die Nestle Company und brachte Milchschokolade zum Massenmarkt.

Schokolade hatte im 19. Jahrhundert einen langen Weg zurückgelegt, war aber immer noch schwer zu kauen. Im Jahr 1879 erfand Rudolf Lindt, ein weiterer Schweizer Chocolatier, die Conch-Maschine, die Schokolade mischte und mit Kohlensäure versetzte, was ihr eine geschmeidige, im Mund zerfließende Konsistenz verlieh, die sich gut mit anderen Zutaten mischte.

Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert stellten Familienschokoladenhersteller wie Cadbury, Mars, Nestle und Hershey eine Vielzahl von Schokoladenkonfekten in Serie her, um die wachsende Nachfrage nach dem süßen Genuss zu befriedigen.

Schokolade heute

Die meiste moderne Schokolade ist hoch raffiniert und wird in Massen hergestellt, obwohl einige Chocolatiers ihre Schokoladenkreationen immer noch von Hand herstellen und die Zutaten so rein wie möglich halten. Schokolade ist zum Trinken erhältlich, wird jedoch häufiger als essbares Konfekt oder in Desserts und Backwaren genossen.

Während ein durchschnittlicher Schokoriegel nicht als gesund gilt, hat sich dunkle Schokolade einen Platz als herzgesunde, antioxidantienreiche Leckerei verdient.

Fair gehandelte Schokolade

Die heutige Schokoladenproduktion hat ihre Kosten. Da viele Kakaobauern Schwierigkeiten haben, über die Runden zu kommen, wenden sich einige Niedriglohn- oder Sklavenarbeitern (manchmal durch Kinderhandel erworben) zu, um wettbewerbsfähig zu bleiben.

Dies hat große Schokoladenfirmen dazu veranlasst, ihre Kakaoversorgung zu überdenken. Dies führte auch zu Appellen für mehr "fair gehandelte" Schokolade, die auf ethische und nachhaltige Weise hergestellt wird.

Quellen

Eine kurze Geschichte der Schokolade. Smithsonian.com.
Kinderarbeit und Sklaverei in der Schokoladenindustrie. Das Food Empowerment-Projekt.
Schoko-Muschel. Das National Museum of American History.
Schokoladennutzung in frühen aztekischen Kulturen. Internationale Kakaoverbindung.
Geschichte der Schokolade: Schokolade in den Kolonien. Die koloniale Williamsburg-Stiftung.
Die bittersüße Geschichte der Schokolade. Zeit.
Was wir über die früheste Geschichte der Schokolade wissen. Smithsonian.com.